下馆子吃饭，我们都希望能够吃到饭店大厨亲手制作的现炒菜，干净卫生营养美味，这是大家愿意下馆子吃饭的最基本前提。

但是如今大部分的街边餐馆都在使用预制菜，店家也不会告知顾客门店使用的是预制菜，全靠顾客自行分辨。

预制菜口味往往不如现炒的好吃，那么我们下馆子吃饭时，怎么分辨预制菜和现炒菜？干了30年的厨师老刘道出了真相：“看这5点！”

1、看菜品外观

老刘表示预制菜和现炒菜最主要的区别从菜品外观上便能够看出来，一般现炒菜食材的颜色更鲜艳，肉的纹理更加明显。

比如香菇炒鸡肉这道菜，如果你看到香菇的色泽偏暗，香菇的纹理不够明显，而且鸡肉看起来色泽偏暗，汤汁看起来很浑浊，那么这就是预制菜。

反之如果香菇色泽纹理看起来都很新鲜，鸡肉色泽金黄，骨头还能看见少许血丝，那么这便是一道现炒菜。

2、看上菜速度

如今我们去餐馆吃饭时，有的餐厅号称20分钟上齐所有菜品。

如果一家餐馆在短时间内能够将所有菜品上齐，那么这样的餐馆大部分使用的都是预制菜，厨师老刘表示炒一道肉菜一般要10分钟以上，顾客点4个菜，最快也要35分钟左右才能够将所有菜品上齐。

但是如果门店使用的是预制菜，门店厨师只需要放入锅中加热一下，15分钟左右就能够将这4道菜上齐，所以餐厅才会打出20分钟上齐所有菜的豪言壮语。

3、看口味能否调整

我们去餐馆吃饭时，往往会跟店家说微辣，中辣，或者是爆辣，但是如果店家的菜品口味不能调整，不能加辣，不能减辣，不能去葱姜蒜之类的菜肴，大部分都是预制菜。

比如我们去某二店里吃酸菜鱼，店家会说不能加辣，不能减辣，那是因为店家使用的是预制菜，菜品口味在中央厨房加工时便已经做好了，不能调整口味。

4、看菜品温度

炒过菜的人都知道，一般现炒菜的温度很高，一不小心就很容易烫嘴，但是预制菜一般指需要稍微加热一下就可以，菜品温度没有那么高，一般都是温热那种。

比如我们点一份啤酒鸭，如果是厨师现炒的，那么不管是鸭子还是餐盘的温度都非常高，摸一下肯定会烫手。

如果店家端上来的啤酒鸭，摸起来温度并不会烫手，吃鸭子人肉也感觉不是很烫，但是鸭肉却是煮的非常酥烂，那么这样的菜肴也是预制菜。

5、看菜品描述

最后老刘表示还可以看菜品描述，一般餐馆在菜单上都会对菜肴进行一番介绍，如果你看到菜品是“手工制作”，“大厨现炒”，那么一般都是现炒菜。

如果看到的是一些模糊词汇，比如“秘制”，“大骨熬汤50小时”等等词汇，那么这种菜肴一般都是预制菜。